Cart 0

 

 

Kuten monet hyvät asiat

myös punaviinisuola syntyi sattumalta 100 vuotta sitten.

 

IMG_6010.JPG
 
 
gabare_rouge_crop_resize.jpg

Gironden alueella Lounais-Ranskassa on kuljetettu merisuolaa ja punaviiniä meriteitse satojen vuosien ajan. Kerran vuosisadan vaihteessa laiva joutui myrskyyn ja lastina olleet punaviinitynnyrit rikkoutuivat. Punaviini värjäsi merisuolalastin. Libournen satamassa merimiehet huomasivat vahingon ja totesivat, että suola ei ollut enää myyntikelpoista. He lahjoittivat suolan Valentine Cornier’lle, joka oli paikallinen arvostetun viinitilan emäntä. 

 

Viinisuolaa, tätä ainutlaatuista ja hienostunutta maustetta, on sittemmin kehitetty lähes sadan vuoden ajan Cornierin viinitilan keittiössä Saint-Émilionin alueella lähellä Bordeaux’ta.

Nykyään sitä valmistaa Valentine Cornierin lapsenlapsi, viinitilallinen Pascal Delbeck käsityönä. Raaka-aineena käytetään Ile de Ré- ja Guérande -alueilta tulevaa suolaa, joka on kerätty perinteisellä kelttiläisellä tavalla eli puuharavalla ja käsin. Suola on korkeatasoista gourmet-suolaa, joka on puhdistamatonta ja lisäaineetonta. Se sisältää mineraaleja ja hivenaineita luonnollisessa suhteessa ja on maultaan pehmeän makuinen. 

Suola tuodaan Pascal Delbeckin viinitilalle, jossa siihen lisätään punaviini ja annetaan imeytyä. Näin suola saa ainutlaatuisen makunsa. Punaviinisuola voidaan maustaa niin Merlot-, Cabernet-, Syrah- kuin Pinot-viinillä tai sitten Sauvignon Blanc -valkoviinillä. 

Viinitilan tuotevalikoimaan kuuluu myös punaviinillä maustettu pippuri, joka on kolmen laatupippurin sekoitus: valkopippuri tulee Sri Lankasta, Malabar-mustapippuri Etelä-Intiasta ja Schuaninpippuri Kiinasta. Sekä punaviinisuola että -pippuri ovat ranskalaista artesaanityötä.  

Heli Sunio, Dame de la Chaîne, Culinaristit.com  Valokuvaaja: Pietu Takala

Heli Sunio, Dame de la Chaîne, Culinaristit.com

Valokuvaaja: Pietu Takala

- Noin sata vuotta punaviinisuolan syntymän jälkeen olin sattumalta matkalla Ranskassa, St Émilionin viinikylässä ja sain ensikosketuksen tähän ihanaan tuotteeseen. Ostin tuotteen ja ihastuin siihen, tuotetta Suomeen tuovan Culinaristit.com-yrityksen perustaja Heli Sunio kertoo ja jatkaa:

 −Vastaavaa aitoa punaviinisuolaa ja -pippuria ei ollut Suomen markkinoilla, joten vuonna 2016 otin yhteyttä tuotteiden valmistajaan Pascal Delbeckiin ja ryhdyin tuotteen maahantuojaksi. Saan tuoda tämän herkullisen luksus makuelämyksen myös suomalaisiin keittiöihin.

Punaviinisuola ja -pippuri ovat ainutlaatuisia mausteita, jotka tuovat ruokiin herkullisen maun ja vie kielen mennessään. Tuotetta testanneet ovat ihastuneet punaviinisuolan ja -pippurin makuun ja ottaneet sen jokapäiväiseen käyttöön. 


Olemme testanneet eri suolamakuja monenlaisissa ruoissa ja mielestäni se mikä tekee niistä erinomaisen on se, että ne tuovat raaka-aineiden maut paremmin esille sekä antavat uudenlaisia makuelämyksiä. Eritoten kalaruoat ovat erinomaisia ja kasvisruokiin niillä saa uusia makuvivahteita.
— Henry Lybeck
Tänään rouvan kanssa menumat klassinen coeur de filet + valkkaripotut + bourbon-pippurisoosi, mutta tällä kertaa “päämausteina” kaikissa oli punaviinisuola & -pippuri. Kyllä siinä joku taika on, koska kieli meni mukana...
— Pasi Turkka
Minulla on ollut ilo tutustua teidän punaviinisuolaan (Sel de Château) ja punaviinipippuriin (Poivrine).Meidän perheessä tykätään ruuanlaitosta. Ystävien kanssa istutaan pöydän ääressä pitkään. Siihen kuuluu myös hyvä ruoka ja viini. En pidä mistään piperryksestä vaan ruuan pitää olla selkeää, hyvistä raaka-aineista sydämellä valmistettua. Mielellään vielä helposti toteutettavaa. Ensimmäiseksi ajattelin, että tässä mausteita punaiselle lihalle, kokeillaan. Hyvää tuli. Aloin kokeilla tuotteita myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Yllätyksekseni ne sopivat todella hyvin! Jotenkin tuntui, että myös arjen ruuat saivat ihan uuden nosteen. Esim. lihapullat pippurikastikkeella (nappasin teidän reseptin) Tätä kutsuisin arjen luxukseksi! On ollut kiva kuulla ystävien kommentteja....lahjaksi olen myös antanut punaviinisuolaa ja -pippuria. Tuotteet ovat todella riittoisia ja nykyään käytän niitä kaikkeen ruuan valmistuksessa.Kiitos, Suosittelen!
— Nina Zitting
Erinomainen valikoima laatusuoloja. Korostavat ruoka-aineiden makua ja ominaispiirteitä.
— Markku Rönkkö
Suola. Aine jota aina syytettiin kaikesta pahasta. Siksi minäkin käytin sitä niukasti. Eräänä päivänä elämääni astui aito Ranskalainen Punaviinisuola. Se antoi ruokiini aivan uudenlaisen maun. Käytän sitä nykyään keittoihin ja salaatteihin. Samalla opin myös käyttämään Punaviinipippuria. Suosittelen kaikille jotka haluavat tutustua uusiin makuihin.
— Jyrki Reinikka

Culinaristit-historiakuva.jpg