Graavattu lohi A la Haikko

Punaviinisuola ja -pippuri saatavilla Haikon Kartanossa.

Ainekset:

800g lohta

1 tl sokeria

2-3 rkl Aitoa ranskalaista punaviinisuolaa kokonaisena

1-2 rkl Aitoa ranskalaista punaviinipippuria kokonaisena

Tilliä

• 1 sitruuna koristeluun

Valmistus:

Hiero ensin kalan pintaan sokeri, sen jälkeen kokonaiset punaviinisuola ja punaviinipippuri, ja lopuksi ripottele päälle tilli.

Kääri kala tiukasti tuorekelmuun ja nosta astiaan niin, että nahkapuoli jää ylöspäin.

Anna kalan maustua ensin noin tunnin ajan huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin.

Anna maustua yön yli ennen tarjoilua.

Avaa kelmu ja pyyhi halutessasi mausteet pois fileen pinnasta. Leikkaa ohuita siivuja vinoon niin, ettei nahka tule mukaan. Nauti lohi tuoreen tillin ja puristetun sitruunamehun kanssa.

Kuten monet hyvät asiat, myös punaviinisuola syntyi sattumalta 100 vuotta sitten…

Gironden alueella Lounais-Ranskassa on vuosisatojen ajan kuljetettu merisuolaa ja punaviiniä pitkin rannikon merireittejä. 1900-luvun alussa laiva joutui rajun myrskyn kouriin, ja lastina olleet punaviinitynnyrit rikkoutuivat ja punaviini värjäsi koko merisuolalastin.

Kun laiva lopulta saapui Libournen satamaan, merimiehet huomasivat, että suola ei enää kelvannut myyntiin sellaisenaan. He päättivät lahjoittaa sen Valentine Cornier’lle, arvostetun viinitilan emännälle Saint-Émilionin alueelta Bordeaux’n läheltä.

Tämän sattuman kautta syntyi uusi, ainutlaatuinen mauste – punaviinisuola. Cornierin perhe jatkoi tuotteen kehittämistä oman viinitilansa keittiössä, ja siitä tuli vuosikymmenten saatossa hienostunut ja arvostettu gourmet-tuote.

Nykyään Valentine Cornierin lapsenlapsi, viinitilallinen Pascal Delbeck, jatkaa perinteen vaalimista ja haluaa tuoda tämän ranskalaisen erikoisuuden myös suomalaisille.

Käsityönä valmistetut Merlot- ja Cabernet-punaviinisuolat sekä Poivrine-punaviinipippuri yhdistävät ranskalaisen viinikulttuurin eleganssin ja luonnon puhtaat maut – suoraan Bordeaux’n sydämestä.