Herkullinen sisäfilepihvi pippurikastikkeella
Valokuvaaja: Pietu Takala.
Mausta ja marraskuun tuntee mausta. Valmista sisäfilepihvit punaviinisuolalla ja -viinipippurilla, ne kohottavat makusi uudenlaiseen makuelämykseen. Mausta Fleur de Merlot-punaviinisuolalla ja Poivrine-punaviinipippurilla, ylläty. Culinaristit.com suosittelee kokeilemaan tätä erikoista makua.
Paista herkulliset pihvit
2 kpl naudan sisäfilepihviä noin 150 g / kpl
paistamiseen voita
Sel de Château-punaviinisuolaa
Poivrine-punaviinipippuria
Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Laita viinisuolaa molemmin puolin n 15-10 minuttia ennen paistamista. Olen alkanut suosimaan tätä tapaa.
Laita nokare voita pannulle. Pannu on kuuma, kun voi on hieman ruskistunut. Laita pihvit pannulle. Kun pihvin pintaan nousee punaista nestettä, käännä pihvi. Tee sama toiselle puolelle ja ota pihvit pannulta. Lisää paistoaikaa, jos haluat pihvistä kypsemmän. Laita pihvit folion päälle ja mausta pihvit viinipippurilla. Sulje folio ja anna pihvien vetäytyä noin 5 minuuttia.
Voit maustaa pihvit viinisuolalla etukäteen n 15-10 minuuttia ennen paistamista tai paiston aikana tai jälkikäteen, mikä sopii sinulle parhaiten.
Punaviinipippurikastike
½ - 1 rkl Poivrine-punaviinipippuria (suosittelen kokeilemaan ensimmäisellä kerralla puolikkaan ruokalusikallinen (lusikan kokokin ratkaisee) viinipippuria, tulisuus voi yllättää)
1 rkl voita
1 sipuli
(½ tl Dijonin sinappia
0,75 dl konjakkia
2 dl kermaa
Sel de Château-punaviinisuolaa
Pilko sipuli pieneksi. Lisää kattilaan voi ja kuullota sipuli sekä viinipippuri. Lisää joukkoon (sinappi) ja konjakki. (olen jättänyt sinapin kokonaan pois) Kiehauta. Lisää kerma ja kiehauta kastike kasaan eli kastike sakeutuu. Rouhi joukkoon viinisuola.
Merlot- ja Cabernet-punaviinillä marinoitu pippuri on monikäyttöinen mauste. Käytä sitä kastikkeisiin, liha- ja kasvispatoihin sekä suolaisiin piirakoihin tai ripottele pippuria pihvin, kanan, kalan, vihannesten, juuston, leivän, kananmunan, pastan, äyriäisten ja salaatin päälle. Tämä pippuri antaa ruualle ihanan omaperäisen
Hyvää ruokahalua – Bon appétit!
Sel de Château on Merlot- ja Cabernet punaviinillä marinoitu merisuola 160g, voimakasarominen maku. Sisältää: merisuolaa 94%, punaviiniä 5%, yrttejä ja aromaa 1%. Lisäaineeton. Kohottaa kanan, kalan, punaisen lihan, vihannesten ja grilliruokien makuelämystä uudelle tasolle. Kahden viinin yhdistelmä loihtii culinaristisen nautinnon.
Poivrine on Merlot- ja Cabernet viinillä marinoitu pippuri pullossa, 90g. Punaviinipippurissa on kolmea pippurilaatua; valkoinen pippuri tulee Sri Lankasta, Malabar mustapippuri Etelä-Intiasta ja Sichuaninpippuri Kiinasta. Pippurit on kuorittu, käytetty ainoastaan pippurin ydin. Sisältää: pippuria 94%, punaviiniä 5%, mausteet ja yrtit 1%. Lisäaineeton. Herätä makuaistisi ja yhdistä pippurin voimakkuus ja mausteisuus punaviinin aromeihin. Kohottaa lihan, kalan, kanan, salaatin, vihannesten makuelämystä uudelle tasolle. Sopii siis lähes kaikkeen.
Kuten monet hyvät asiat,
myös punaviinisuola syntyi sattumalta 100 vuotta sitten…
Gironden alueella Lounais-Ranskassa on kuljetettu merisuolaa ja punaviiniä meriteitse. 1900-luvun alussa laiva joutui myrskyyn, lastina olleet punaviinitynnyrit rikkoutuivat ja punaviini värjäsi merisuolalastin. Libournen satamassa merimiehet huomasivat, että suola ei ollut enää myyntikelpoista. He lahjoittivat suolan Valentine Cornier’lle, joka oli arvostetun viinitilan emäntä. Viinisuolaa, tätä ainutlaatuista ja hienostunutta maustetta on kehitetty viimeisen vuosisadan aikana perheen oman viinitilan keittiössä Saint-Émilionin alueella lähellä Bordeaux’ta. Valentine Cornierin lapsenlapsi viinitilallinen Pascal Delbeck haluaa nyt tarjota punaviiniä sisältävän merisuolan ja pippurin suomalaisille. Käsityönä tehtyjä merisuolamakuja on Merlot, Cabernet, Syrah, Pinot ja Blanc Sauvignon.
